Cannellonis aux foies de volailles

1- Nettoyez les foies de poulet et enlevez les déchets. Si nécessaire, passez les sous le robinet d'eau froide. Epongez les avec du papier absorbant. 2- Coupez les foies de poulet en morceaux. Salez et poivrez les. Farinez les avec deux cuillerées à soupe de farine. 3- Hachez finement le lard. Epluchez et hachez l'oignon. 4- Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte. Déposez-y le lard haché, puis, après quelques instants, ajoutez le hachis d'oignon. Laissez les revenir sur feu moyen. 5- Versez le reste d'huile dans la cocotte et, dès qu'elle est chaude, déposez-y les foies de poulet afin de les faire dorer. Mélangez de temps à autre. 6- Saupoudrez les foies dorés de quatre cuillerés à soupe de farine. Mélangez et mouillez de bouillon (environ 15 cl). Portez à ébullition tout en mélangeant, jusqu'à épaississement. A la fin, ôtez la cocotte de la source de chaleur. 7- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois. Laissez cuire pendant quelques instants. Puis, ajoutez le reste du bouillon tout en mélangeant, ainsi que le vin et le concentré de tomates. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et lisse. 8- Dans une grande casserole, portez à ébullition une bonne quantité d'eau salée. Jetez-y les rectangles de pâte et laissez-les cuire pendant dix minutes. Consultez les instructions sur l'emballage et veillez à ce que les cannellonis soient cuits "al dente". 9- Egouttez les rectangles de pâte et stoppez leur cuisson en les passant sous le robinet d'eau froide alors qu'ils sont dans la passoire. Laissez les refroidir ainsi que le ragoût de foie. 10- Placez la grile au centre du four et préchauffez le gril. 11- Goûtez la sauce tomate et rectifiez en l'assaisonnement, si nécéssaire, avec du sel et du poivre. Ajoutez-y l'origan. 12- Huilez ou beurrez un plat à gratin. 13- Répartissez le ragoût de foies de poulet dans les carrés de pâte cuits. Roulez-les sur eux-mêmes au fur et à mesure, puis rangez-les dans le plat à gratin. Nappez-les de sauce tomate. Mélangez le parmesan râpé et la crème fraîche et versez le tout sur les cannellonis. Mettez le plat à gratiner au four pendant huit à dix minutes. 14- Servez dans le plat de cuisson accompagné de parmesan râpé. Caractéristiques Pays : ITALIE Type : Principal Nbre de personnes : 4 Tps total : 1 h Ingrédients : + 400 g de foie de poulet + 6 c. à s. de farine + 6 c. à s. d'huile d'olive + 50 g de lard fumé + 1 oignon + 1 paquet de rectangle de pâte pour cannellonis (250 g 16 ou 18 rectangles) + 40 g de beurre + 40 g de farine + 25 cl de bouillon de viande (frais ou en tablette) + 20 cl de vin rouge + 2 pincées d'origan sec + 100 g de parmesan râpé + 3 c. à s. de crème fraîche + sel et poivre Ustensiles : + 1 Cocotte + 1 Casserole + 1 Passoire Conseils : Accompagnez ce plat d'un vin rouge sec