recettes de cuisine

28 juillet 2004

Pilons de dinde au curry

1- Pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Nettoyez le céleri, coupez-les en rondelles, hachez l'oignon et le cerfeuil. 2- Dans une cocotte, faites dorer de tous côtés les pilons de dinde assaisonnées dans du beurre. Réservez-les au chaud. 3- Faites alors fondre l'oignon haché avec l'ail pressé. Ajoutez le céleri, le cerfeuil, les tomates, le bouillon et le curry. Ajoutez les pilons de dinde et le vin blanc. Laissez mijoter pendant 45 minutes. 4- Egouttez les pousses de bambou et ajoutez-les à la viande 5 minutes avant la fin de cuisson. 5- Coupez la banane en rondelles et les poires en dés. Arrosez de jus de citron. 6- Désossez les pilons de dinde et réservez-les sur les assiettes. Ajoutez la crème fraîche et les fruits à la sauce. Assaisonnez et mélangez puis nappez les pilons de dinde de sauce chaude. Servez avec du riz basmati. Caractéristiques Type : Dinde Nbre de personnes : 4 Tps prépa : 20 min Tps cuisson : 60 min Ingrédients : + 8 pilons de dinde + 4 tomates + 1/2 branche de céleri + 1 oignon + Cerfeuil + 1 gousse d'ail + 1/2 litre de bouillon de volaille + 1 c. à s. de curry + 2.5 dl de vin blanc sec + 2 boîtes de pousses de bambou + 1 banane + 2 poires + 1 citron + 1 dl de crème fraîche + Beurre

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Filets à la fondue de poireaux

1- Laissez chauffer le beurre dans une sauteuse et jetez-y les blancs de poireaux coupés en fines rondelles ainsi que l'échalote, puis laissez fondre doucement pendant quelques minutes. 2- Ajoutez le bouillon, la crème, le madère, le sel et le poivre ; laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 10 minutes. 3- Déposez les blancs de dinde dans cette préparation et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez la viande sur le plat de service. 4- Egouttez les poireaux dans une passoire, en réservant la sauce, et disposez-les autour de la viande. Laissez réduire un peu la sauce et nappez-en les filets. Caractéristiques Type : Dinde Nbre de personnes : 4 Tps prépa : 10 min Tps cuisson : 25 min Ingrédients : + 4 filets de dinde + 4 blancs de poireaux + 1 échalote hachée + 20 cl de bouillon de poule instantané + 2 c. à s. de crème fraîche + 2 c. à s. de madère + Sel + Poivre + Beurre pour la cuisson

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Escalopes surprises

1- Si vous utilisez des champignons frais, les laver, les émincer puis les faire sauter 4 à 5 minutes dans le beurre. 2- Par ailleurs, pratiquer une fente dans l'épaisseur de chaque escalope. Les farcir de quelques champignons, ajouter une cuillère à café de crème et une bonne pincée de fromage râpé. 2- Bien resserrer les bords des escalopes afin que la farce ne s'achappe pas. Saler, poivrer. 3- Passer les escalopes dans la farine puis dans les oeufs battus. Les faire dorer à feu vif d'abord dans une poêle contenant le mélange beurre huile chaud, puis laisser cuire 5 minutes de chaque côté à feu doux. Caractéristiques Type : Dinde Nbre de personnes : 4 Tps prépa : 15 min Tps cuisson : 15 min Ingrédients : + 4 escalopes de dinde + 200 g de champignons de Paris + 2 cuillères à soupe de crème fraîche + 2 oeufs + 2 c. à s. de farine + 60 g de gruyère râpé + Sel, poivre + Beurre, huile pour la cuisson

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Cuisse de pintade en papillotes aux petits légumes

1- Préparer les haricots verts. Emincer les échalotes. Peler la pomme et couper la en lamelles. Peler les carottes puis les couper en copeaux avec un épluche-légumes. 2- Préchauffer le four au thermostat 7 (210°). Poser chaque cuisse de pintade sur une feuille de papier aluminium, ajouter une noisette de beurre. Refermer les papillotes. Faire cuire 20 minutes au four Caractéristiques Type : Pintade Nbre de personnes : 4 Tps prépa : 15 min Tps cuisson : 20 min Ingrédients : + 4 cuisses de pintade + 300 g de haricots verts + 2 échalotes + 1 c. à s. de curry + 1 pomme + 2 carottes + 4 noisettes de beurre + Sel et poivre

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Cuisse de dinde rôtie et pommes de terre paillassons

1- Préchauffer le four à 200°C. Mettre la cuisse de dinde dans un plat pouvant aller au four, saler et poivrer la cuisse. 2- Faire un petit trou dans la cuisse à l'aide d'un couteau pour y glisser la gousse d'ail et enfourner ( environ 45 minutes pour une cuisse de 1 kg). 3- Pendant ce temps-là, éplucher les pommes de terre puis les râper. Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade. 4- Faire chauffer l'huile dans une pôele, former des petits paillassons et les déposer dans une poêle. Les faire dorer de chaque côté et les disposer sur papier absorbant. Les servir avec la cuisse de dinde rôtie. Caractéristiques Type : Dinde Nbre de personnes : 3 Tps prépa : 0 min Tps cuisson : 45 min Ingrédients : + 1 cuisse de dinde + 1 gousse d'ail + 600 g de pommes de terre + 3 c. à s. d'huile pour la friture + 1 pincée de noix de muscade

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Couscous de dinde

1- Lavez les tomates, les courgettes et l'aubergine, coupez-les en morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm. Epluchez et coupez les oignons en rondelles. Egouttez les haricots rouges et les pois chiches. 2- Faites dorer la viande dans de l'huile d'olive. Placez-la dans le panier d'une cocotte- minute avec 1 litre d'eau, le cube de bouillon, du poivre et l'ail pelé. Faites cuire 15 minutes. Faites cuire les merguez dans une poêle et coupez-les en tronçons ; ajoutez-les à la viande en fin de cuisson. 3- D'autre part, faites cuire la semoule selon le mode d'emploi avec les raisins secs. 4- Présentez la viande avec ses légumes et la sauce dans un plat en terre cuite. Saupoudrez de menthe fraîche ciselée. Servez le couscous à part. Caractéristiques Type : Dinde Nbre de personnes : 4 Tps prépa : 30 min Tps cuisson : 30 min Ingrédients : + 1 kg d'osso bucco de dinde + 4 tomates + 2 courgettes + 1 aubergine + 3 carottes + 1 petite boîte de haricots rouges + 1 petite boîte de pois chiches + 1 cube de bouillon de volaille + 4 gousses d'ail + 4 merguez de dinde + 180 g de semoule + 50 g de raisins secs + Safran

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Canard aux petits pois

1- Salez et poivrez l'intérieur, aplatissez le bréchet, bridez-le et faites-le revenir au beurre, dans une cocotte, en même temps que le lard coupé en dés. 2- Quand tout est d'une belle couleur, mouillez avec le bouillon, mettez le bouquet garni, un peu de poivre, couvrez la cocotte et laissez cuire 1H30. 3- Ajoutez alors les petits pois, les oignons entiers, couvrez à nouveau la cocotte et laissez cuire encore pendant 1H00 : il faut vérifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson. Dressez le canard sur un plat, entourez-le avec les petits pois et dégraissez la sauce que vous verserez sur l'ensemble. Caractéristiques Type : Canard Nbre de personnes : 6 Tps prépa : 20 min Tps cuisson : 150 min Ingrédients : + 1 canard + 50 g de beurre + 125 g de lard maigre + 10 petits oignons blancs + 400 g de pois frais écossés + 1 verre de bouillon de volaille + Bouquet garni + Sel, poivre

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Brochettes siciliennes

1- La veille, coupez le filet en gros dés et faites-les mariner dans l'huile d'olive parfumée aux herbes de Provence. Salez, poivrez. 2- Préparation des brochettes : coupez la poitrine en dés et faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les. 3- Coupez également le poivron en dés et les tomates en quartiers. Embrochez la viande en alternant avec les quartiers de tomates, les dés de poivron et de poitrine fumée. 4- Faites griller sur toutes les faces, soit au barbecue, soit au gril, pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Caractéristiques Type : Dinde Nbre de personnes : 4 Tps prépa : 20 min Tps cuisson : 15 min Ingrédients : + 800 g de filet de dinde + Huile d'olive + Herbes de Provence + 200 g de poitrine fumée + 2 tomates + 1 poivron vert + Sel + Poivre

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Brochettes Gigi

1- Couper la viande et les foies en cubes. Préparer et laver les champignons; les couper en deux s'ils sont trop gros. Couper les tomates en 2 ou 3 selon leur grosseur. Eplucher les petits oignons. 2- Embrocher en alternant viande, champignon, foie, tomate, oignon, etc,... Badigeonner les brochettes avec la sauce de soja en cours de cuisson. Servir avec une salade de saison. Caractéristiques Type : Dinde Nbre de personnes : 4 Tps prépa : 30 min Tps cuisson : 10 min Ingrédients : + 800 g de sauté de dinde + 250 g de foies de dinde + 250 g de champignons de Paris + 8 tomates olivette + 16 petits oignons grelots + Sauce de soja + poivre

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Brochettes de dinde marinées et pois gourmands

1- Dans un bol mélanger l'huile, l'ail, le thym, le laurier et l'échalote coupée en petis morceaux. Ajouter le jus des 2 citrons pressés et un zeste de citron. Faire mariner l'escalope de dinde découpée en cubes au moins 2 heures dans ce bol et couvrir. 2- Laver les pois gourmands. Monter les brochettes, en entourant chaque cube de dinde d'un pois gourmand. Saler et poivrer. Faire cuire dans une poêle bien chaude ou sous le grill du four. Servir chaud. Caractéristiques Type : Dinde Nbre de personnes : 4 Tps prépa : 0 min Tps cuisson : 15 min Ingrédients : + 500 g d'escalope de dinde + 200 g de pois gourmands + 6 c. à s. d'huile + 2 citrons + 2 gousses d'ail + 2 branches de thym + 2 feuilles de laurier + 1 échalote

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